Sublime: Un relato gastronómico de Guatemala
Sublime se destaca como uno de los pioneros en la escena de la alta cocina de autor en Guatemala, ofreciendo una experiencia culinaria que es tanto un banquete para el paladar como un viaje a través de la historia del país. Bajo la dirección del chef Sergio Díaz y la antropóloga Jocelyn Degollado, Sublime trasciende lo convencional para narrar la evolución cultural de Guatemala a través de sus sabores.
Este restaurante se adentra en la cronología guatemalteca, desde la rica biodiversidad de la época prehispánica, caracterizada por tomates, chiles, frijoles y hongos nativos, hasta la fusión culinaria que siguió a la Conquista y la Colonia, introduciendo quesos, trufas y técnicas como las frituras en aceite. La independencia del país y los subsiguientes movimientos culturales también encuentran su expresión en platos que invitan a reflexionar sobre el pasado, presente y futuro de Guatemala.
La creatividad de Díaz y Degollado brilla especialmente en creaciones como la Huella del Dragón, un plato que refleja la influencia de la inmigración china en Guatemala a través de noodles y tofu de pepitoria. Asimismo, la reinterpretación de eventos históricos, como el viaje de Cristóbal Colón, en el plato la Niña, la Pinta y la Santa María, demuestra una habilidad excepcional para conectar la historia con la gastronomía moderna.
Sublime también incorpora elementos de la cultura popular contemporánea guatemalteca, desde la cerveza nacional Gallo hasta referencias a Tortrix y Pollo Campero, destacando la versatilidad y riqueza de la cocina guatemalteca.
Es evidente que Sublime no es simplemente un restaurante, sino una plataforma cultural que emplea la cocina como medio para contar historias, celebrar la herencia y proyectar las posibilidades futuras de Guatemala. La experiencia que ofrece Sublime es una inmersión profunda en la identidad guatemalteca, presentada con una maestría que desafía al comensal a ver la cocina no solo como alimentación, sino como un relato vivo y evolutivo de su nación.
