En 2018, coincidiendo con su décimo aniversario, Mayta inauguró una nueva etapa trasladándose a un local con un diseño vanguardista y un menú completamente reinventado. Este renacimiento marcó el inicio de una era de reconocimientos, incluyendo su inclusión en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2019 y su entrada en la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2022. La cocina de Jaime Pesaque, que fusiona técnicas modernas con tradiciones peruanas, ahora atrae a entusiastas culinarios de diversas partes del mundo.
Una carta que es un lienzo de sabores
El menú Yachay, que consta de 12 cursos, es un homenaje a los ricos ingredientes peruanos y muestra platos como cabra condimentada con hierbas andinas y vieiras servidas con habas frescas. Cada presentación es un espectáculo visual donde se destacan elementos como el ‘jamón’ de paiche, un pescado amazónico presentado en finas lonchas y arreglado en forma de rosa.
El menú a la carta no se queda atrás, ofreciendo delicias como ceviche amazónico y una innovadora tarta de matcha acompañada de helado de maracuyá. Completando la experiencia gastronómica, Mayta también opera como un bar de pisco, lugar donde se experimenta con giros creativos en cocteles basados en la bebida emblemática del Perú.
Conservación y sostenibilidad
Con un enfoque firme en la sostenibilidad, Pesaque utiliza el paiche como ingrediente principal en varios de sus platos. Este pez, crucial para el equilibrio ecológico del Amazonas, se presenta en formas variadas, desde un taco suave hasta un generoso trozo de su cola. La pandemia le dio la oportunidad a Pesaque de profundizar en su proyecto Yachay, dedicado a restaurar la biodiversidad del área conocida como el ‘desierto fértil’ de Ica, trabajando para preservar el legado natural y cultural de Perú.
Propuestas que inspiran
Siguiendo la tendencia de innovación, en 2021 Pesaque inauguró Mad Burger y 500 Grados en Lima. Ese mismo año, lanzó Sapiens, un espacio dedicado a las técnicas de cocina a fuego directo, destacando el sabor de verduras, mariscos, carnes y granos.
Pesaque también ha expandido su visión culinaria internacionalmente con establecimientos como Suviche, Pacífico y Callao en Estados Unidos, Italia y los Países Bajos, respectivamente. Estos proyectos reflejan su compromiso inquebrantable con la difusión de la rica cocina peruana a nivel global.
Mariscal La Mar avenue 1285, Miraflores, Lima, Peru, 15074
