Desde su apertura en 2015, Nobelhart & Schmutzig se ha consolidado como un referente de la gastronomía en Berlín, siendo fiel a su filosofía de ser “localmente vocal” y se ha ganado el título de “el restaurante más político de Alemania”. Bajo la dirección del visionario propietario y sumiller Billy Wagner y el chef Micha Schäfer, Nobelhart & Schmutzig ofrece una experiencia de 10 platos acompañada de un maridaje de vinos exquisitos y un toque de diversión que ha cautivado tanto a los locales como a los críticos internacionales. Esta combinación exitosa le valió al restaurante el Premio al Mayor Ascenso en 2022 y la posición Nº45 en The World’s 50 Best Restaurants.
Una de las características más distintivas de Nobelhart & Schmutzig es su compromiso inquebrantable con los productos locales. Desde el principio, el restaurante se ha dedicado a utilizar únicamente ingredientes provenientes de la región de Berlín. En cada menú, los nombres de los productores locales aparecen junto a los platos, desplazando el enfoque del chef a los agricultores y artesanos que proporcionan los ingredientes frescos y de alta calidad, práctica que crea una conexión directa entre los comensales y las fuentes de su comida.
El menú de Nobelhart & Schmutzig es un reflejo de su dedicación a la cocina hiper-local. En lugar de ingredientes tradicionales como el foie gras, los comensales pueden disfrutar de platos innovadores como pollo local con mejorana, remolacha con saúco y crema doble, o apio nabo con aceite de madera de grosella negra. Cada plato es una obra maestra que resalta la frescura y la riqueza de los ingredientes, presentando una combinación ingeniosa de sabores que evocan la esencia de la región de Berlín.
El nombre del restaurante, Nobelhart & Schmutzig, se descompone en tres palabras con significados. “Nobel” refleja sus intenciones y su calidad intransigente; “Hart” indica la dificultad y el rigor de sus prácticas culinarias; y “Schmutzig” añade un toque de travesura, representando el carácter juguetón de Billy Wagner y, por supuesto, los extraordinarios vinos servidos por el sumiller Alexander Seiser. Esta combinación de nobleza, rigor y diversión, resume perfectamente la esencia del restaurante.
Para fomentar una verdadera conexión con la experiencia gastronómica y los sabores de la región, Wagner y su equipo, liderado por la gerente del restaurante Juliane Winkler, imponen una estricta política de no fotografías, animando a los comensales a desconectarse de la vida cotidiana y sumergirse completamente en el momento presente, permitiendo una experiencia más auténtica.
Nobelhart & Schmutzig también se ha destacado por su compromiso con la comunidad y la promoción de artesanos locales. Trabajan en estrecha colaboración con Friederike Gaedke, quien fue incluida en la lista inaugural de 50 Next en 2021, para producir el simposio gastronómico Die Gemeinschaft. Este evento reúne a artesanos y profesionales de la gastronomía de toda Alemania, fomentando un diálogo sobre sostenibilidad, artesanía y la importancia de cada eslabón en la cadena de producción alimentaria.
En su esfuerzo por crear un entorno de trabajo moderno, equitativo y saludable, el equipo desarrolló en 2023 su propia guía de conducta. Esta guía abarca desde reglas de comunicación hasta cómo abordar el acoso sexual y lo que podría constituir discriminación, subrayando su compromiso con un lugar de trabajo justo y respetuoso. Esta iniciativa ha mejorado el ambiente laboral dentro del restaurante y también ha servido como un modelo a seguir para otros establecimientos.
Nobelhart & Schmutzig, más allá de un restaurante, es un movimiento que demuestra cómo la sostenibilidad, la equidad y la excelencia gastronómica pueden ir de la mano, redefiniendo lo que significa ser un restaurante en el siglo XXI.
Friedrichstraße 218, 10969 Berlin, Germany
