Adejoké Bakare: Una estrella Michelin ilumina la cocina africana en Londres
febrero 25, 2024
Adejoké Bakare, galardonada con una estrella Michelin, ha marcado un antes y un después en la gastronomía británica, convirtiéndose en la primera chef negra africana en recibir tal honor en el Reino Unido y una de las dos en Europa. Su restaurante, Chishuru, situado en el animado barrio de Fitzrovia en Londres, ha emergido como un epicentro de la cultura gastronómica de África Occidental, redefiniendo lo que significa ser un restaurante africano en la capital británica.
Chishuru, que significa “el silencio de respeto que se posa sobre los comensales ante una comida deliciosa” en hausa, encapsula la visión casi religiosa de Bakare sobre la comida, un momento sagrado de comunión compartido en silencio y admiración por el plato servido.
Tras un viaje personal desde Nigeria hasta Londres, y después de perfeccionar su arte culinario en algunos de los establecimientos más prestigiosos de Francia y Nueva York, Bakare decidió llevar su pasión y conocimientos a su nuevo hogar. Desafiando las expectativas y resistiéndose a las etiquetas, Bakare ha enfocado su menú en las ricas tradiciones culinarias compartidas a lo largo de África Occidental, desde Nigeria hasta Ghana, pasando por Benin y Costa de Marfil, creando una experiencia culinaria que honra los intercambios comerciales y culturales de antiguos imperios y reinos.
En Chishuru, los comensales se deleitan con creaciones contemporáneas que utilizan ingredientes tradicionales de formas inesperadas, como el sinasir transformado en una delicia mediante la adición de arroz de jazmín y un puré de boletus y shiitake, o el ekoki, un bizcocho de maíz que juega con los sabores del tamarindo y la crema de coco. Estas innovaciones no solo muestran la maestría de Bakare sino que también ofrecen una nueva perspectiva sobre la cocina africana.
El reconocimiento de la estrella Michelin a Bakare es un momento definitorio no solo para ella sino para la cocina africana en el Reino Unido y Europa, celebrando la riqueza, complejidad y autenticidad de esta tradición culinaria. Bakare ve este galardón no como una validación externa, sino como la confirmación de que la autenticidad y la fidelidad a las raíces culinarias tienen un valor intrínseco que resonará con aquellos dispuestos a explorarla.
De Lagos a Londres: La resiliente trayectoria de Adejoké Bakare hacia el éxito global
El restaurante Chishuru es solo una faceta del impacto de Bakare en la escena gastronómica de Londres. Su viaje desde la venta de fish and chips en Lagos hasta convertirse en una chef reconocida internacionalmente es una inspiración. La pandemia, lejos de detenerla, solo reforzó su determinación de seguir adelante con su visión, culminando en la apertura de Chishuru y el reconocimiento posterior por parte de la Guía Michelin.
La cocina de Bakare, profundamente arraigada en las tradiciones de África Occidental pero presentada con un toque contemporáneo y creativo, ofrece una ventana a la diversidad y riqueza de esta región. Desde el Maafe en tacos cuadrados hasta la cuidadosa selección de especias africanas, cada plato narra la historia de una cultura rica y vibrante, mientras que su enfoque estacional y la colaboración con productores locales aseguran que cada ingrediente hable de la tierra de la que proviene.
Adejoké Bakare y Chishuru representan la vanguardia de un movimiento gastronómico que está listo para llevar la cocina de África Occidental al centro de la escena global, demostrando que la autenticidad, el respeto por las tradiciones y la innovación pueden coexistir y enriquecer el panorama culinario mundial. Este restaurante no es solo un lugar para comer; es un espacio donde la historia, la cultura y la pasión por la gastronomía se entrelazan, ofreciendo una experiencia que va más allá de la mera alimentación para convertirse en un festín para el alma.
