El mundo de la gastronomía se reunió en Las Vegas, la ciudad de las luces de neón, para celebrar y reconocer a los establecimientos que forman parte de The World’s 50 Best Restaurants 2024, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna. En esta ocasión, el restaurante Disfrutar de Barcelona fue coronado como The World’s Best Restaurant y The Best Restaurant in Europe.
La ceremonia de entrega de premios, celebrada en Wynn Las Vegas, rindió homenaje a los mejores talentos gastronómicos provenientes de 26 territorios distribuidos en cinco continentes. Disfrutar, liderado por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, fue destacado como el mejor restaurante del mundo en 2024, sucediendo al ganador de 2023, Central de Lima, que ahora se sitúa en el prestigioso salón de la fama Best of the Best.
Esta celebración en Las Vegas ha reafirmado la diversidad y excelencia en la gastronomía mundial, destacando a los talentos y establecimientos que continúan elevando los estándares culinarios en todo el planeta.
Top 10 The World’s Best Restaurant
No.10 Don Julio – Buenos Aires
Pablo Rivero abrió Don Julio en 1999 como una parrilla de barrio cuando tenía poco más de 20 años. Hoy en día, el restaurante familiar representa a Argentina en los escenarios gastronómicos más importantes gracias a la incomparable pasión de Rivero por la agricultura orgánica y los productos locales.
El chef ejecutivo Guido Tassi diseña el menú “alrededor de la semilla”, enfocándose en la disponibilidad estacional y los cultivos locales, eligiendo solo ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto para obtener los mejores cortes de carne y una increíble charcutería artesanal.
Además de los cortes de carne especiales, Don Julio ofrece con orgullo una amplia gama de vinos de alta calidad: la bodega del restaurante cuenta con más de 14,000 referencias argentinas. Esta pasión ayudó a Rivero a ganar el Beronia World’s Best Sommelier Award 2024 en The World’s 50 Best Restaurants.
No.9 Gaggan – Bangkok
El chef indio Gaggan Anand tiene la misión de superar los límites de la experiencia de la alta cocina, buscando crear “una aventura culinaria para los sentidos y una montaña rusa de emociones”. El menú ofrece una cocina india progresiva única con un toque de alta cocina, e influencias francesas, tailandesas y japonesas. A los invitados se anima a comer con las manos o incluso a lamer el plato. Gaggan fue votado como No.3 en Asia’s 50 Best Restaurants 2024 y obtuvo el título de The Best Restaurant in Asia 2024 en The World’s 50 Best Restaurants.
No.8 Alchemist – Copenhague
Prepárate para un viaje como ningún otro que hayas vivido en un restaurante. Dos pesadas puertas de bronce con decoraciones que recuerdan a Narnia o la Tierra Media, te conducen al misterioso mundo de Alchemist. La experiencia gastronómica teatral e inmersiva, dirigida por Rasmus Munk, tiene lugar bajo un techo abovedado con gráficos que cambian según los platos.
Munk fusiona a la perfección técnicas clásicas, investigación moderna y los mejores productos disponibles, resultando en comida llena de sabor pero también con poderosos mensajes sobre el medio ambiente y otros importantes temas sociales.
No.7 Quintonil – Ciudad de México
Nombrado en honor a una hierba verde que aparece en algunos de los platos y bebidas, Quintonil es un lugar de referencia para aquellos que buscan ingredientes frescos, locales y sabores tradicionales mexicanos. El restaurante es la obra maestra del chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, quien aporta una hospitalidad excepcional.
El menú de degustación estacional presenta platos creativos como tamales de pibil de pato con crema de elote, rabo de buey estofado en salsa tradicional de recado negro, crème fraîche con miel de melipona, uchuva y caviar, o nieve de tuna.
No.6 Atomix – Nueva York
Este es el arte de la cocina coreana en su máxima expresión: comida sofisticada y llena de sabor, con platos arraigados en la tradición pero distintivos e innovadores. Los platos se presentan con una atención al detalle que asegura que cada comensal se vaya maravillado. Ellia Park, quien dirige el negocio, y su esposo, el chef Junghyun ‘JP’ Park, ofrecen la máxima manifestación gastronómica del fenómeno K-Wave.
Por ejemplo, el cordero con deodeok (una raíz vegetal coreana) o el pepino de mar servido con camarones y huevo sobre arroz. Cada plato se sirve en hermosas cerámicas hechas a medida, acompañado de una tarjeta explicativa que proporciona información accesible sobre los ingredientes, el origen y la inspiración, lo que contribuye a que Atomix sea reconocido como el Mejor Restaurante de Norteamérica 2024.
No.5 Maido – Lima
Este elegante restaurante, ubicado en el moderno barrio de Miraflores en Lima, fue inaugurado en 2009 por el estimado chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura. El carismático Micha combina técnicas japonesas con ingredientes peruanos en una cocina Nikkei única.
El restaurante ofrece un menú de degustación y un menú a la carta, con delicias como The Triple, una combinación de aguacate, huevos, tomate y chashu (panceta de cerdo estofada); y caracoles al sillao (salsa de soja) con espuma de ají amarillo y salsa Nikkei. El querido chef Micha fue votado por sus colegas como el ganador del Estrella Damm Chefs’ Choice Award en The World’s 50 Best Restaurants 2024.
No.4 Diverxo – Madrid
El chef Dabiz Muñoz describe su cocina como hedonista, creativa e impredecible. Eso es exactamente lo que los comensales pueden esperar en Diverxo. Muñoz disfruta empujando los límites gastronómicos al máximo.
Todo en este restaurante es una obra de arte, desde la atrevida decoración hasta los platos teatrales, con combinaciones únicas como nigiri madurado en los Pirineos, paella japonesa o caviar asado con curry vindaloo y yogur griego. No olvides maridar la comida con la increíble selección de vinos del Mejor Sumiller del Mundo 2023, Miguel Ángel Millán.
No.3 Table by Bruno Verjus – París
Table (pronunciado a la manera francesa) presenta un largo mostrador diseñado como una ola que crea rincones privados, además de una cocina abierta. Los comensales entusiastas pueden seguir cada gesto y ver cada emplatado, incluyendo los Colores del Día, un plato que cambia diariamente con las hierbas y vegetales de temporada más frescos.
Verjus sirve espárragos verdes grandes escalfados con algas marinas o prepara langosta con tirabeques, ortiga y remoulade de alcaparras. El servicio impecable, el vino impresionante y la increíble comida hicieron que el restaurante lograra la rara hazaña de entrar en el top 10 en su primera aparición en la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2023, ascendiendo aún más en 2024.
No.2 Asador Etxebarri – Atxondo
Este mágico restaurante de destino, ubicado en un tranquilo pueblo vasco rodeado de montañas y vegetación exuberante, atrae a entusiastas de la comida de todo el mundo para probar los extraordinarios platos creados por Víctor Arguinzoniz. El chef enfatiza los sabores naturales y prioriza los ingredientes tanto en el menú a la carta como en el menú de degustación de 14 platos.
Cada plato se prepara utilizando la parrilla, desde la anchoa sobre tostada y la suculenta gamba roja de Palamós hasta el helado de leche con remolacha que cierra la comida. Asador Etxebarri ha estado consistentemente en los primeros puestos de la lista de The World’s 50 Best Restaurants y solo ha salido de la lista una vez desde 2009.
No.1 Disfrutar – Barcelona
Los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas tienen muchas razones para celebrar este año. Además de marcar el décimo aniversario del restaurante, también han recibido los máximos honores. Disfrutar ha sido nombrado The World’s Best Restaurant 2024, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna. El trío también se lleva el trofeo al Mejor Restaurante de Europa 2024.
Castro, Xatruch y Casañas se conocieron en El Bulli, antes de abrir Disfrutar en 2014. Los platos imaginativos se ejecutan con una habilidad técnica excepcional y se sirven de la manera más lúdica posible. Se ofrecen dos menús paralelos de 30 platos: The Classic y The Festival. El primero incluye platos como sepia estilo tailandés con coco multisférico, y pichón con espaguetis de kombu, almendra y uva, mientras que el famoso y indulgente donut Panchino relleno de caviar y el brillante sándwich de gazpacho congelado se pueden encontrar en la opción Classic. Independientemente del menú elegido, una cosa es segura: tendrás una experiencia gastronómica inolvidable.
