Rosetta no es solo un restaurante en la Ciudad de México; es una declaración de principios bajo la guía visionaria de Elena Reygadas, quien ha sido reconocida como la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023. Su ubicación estratégica en el número 49 de The World’s 50 Best Restaurants, es testimonio de una cocina que, al igual que su chef, transita entre la erudición literaria y la maestría culinaria, redefiniendo los contornos de la gastronomía mexicana.
La trayectoria de Reygadas desde sus inicios en la literatura inglesa hacia las cumbres de la cocina internacional, habla de un encuentro fortuito con su pasión por la gastronomía, pulida en instituciones de renombre como el Instituto Culinario Francés de Nueva York y bajo la tutela en la Locanda Locatelli de Londres. Este bagaje culinario se consolidó con su regreso a México, donde, en 2010, inauguró Rosetta, un santuario para la exploración y celebración de los sabores mexicanos en su máxima expresión.
Desde la influencia italiana hasta la innovación vegetal: El viaje gastronómico de Rosetta
La evolución del menú de Rosetta refleja un viaje hacia el corazón de la cocina mexicana, desde un inicio marcado por la influencia italiana hasta un enfoque centrado en las riquezas vegetales del país. Reygadas ha reinventado platos emblemáticos, como el taco, en versiones que desafían la tradición sin perder la esencia, utilizando hojas de col rizada en lugar de tortillas de maíz y pistachos en vez de pipas de calabaza para su pipián, acompañados de romeritos, destacando ingredientes autóctonos en cada creación.
Además de su oferta gastronómica, Rosetta se erige como un espacio de reflexión cultural sobre la alimentación, con publicaciones autoeditadas por Reygadas que abordan, desde la influencia del neoliberalismo en la dieta moderna, hasta el papel del sistema de cultivo de la milpa en México. Este enfoque integral ha cimentado su reputación no solo como una chef de excepcional talento sino como una pensadora influyente en el ámbito gastronómico.
La expansión de Rosetta a una panadería adyacente y la apertura de otros locales más informales reflejan la diversidad de intereses de Reygadas y su compromiso con hacer accesible la alta cocina a un público más amplio. Estos espacios complementarios, tales como Lardo, Café Nin y Bella Aurora, son extensión de su filosofía culinaria, ofreciendo una experiencia más casual sin sacrificar la calidad y la innovación.
Rosetta, bajo la dirección innovadora de Elena Reygadas, emerge como un referente indiscutible de la cocina mexicana contemporánea, fusionando con maestría tradición y modernidad. Este emblemático restaurante ofrece una experiencia culinaria única, donde cada creación sirve como un espejo de la riqueza y diversidad de México, transformando radicalmente la percepción global de su gastronomía.
Colima 166, Colonia Roma Norte 06700, Mexico City, Mexico
