Page 14 - Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº27
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REVISTA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA CIELO MAR & TIERRA
















                          Un viaje a través





                         de la experiencia












                      Alain Ducasse pasó la mayor parte de sus 62 años en la cocina. Número 21 en la The
                      World's 50 Best Restaurants con Alain Ducasse au Plaza Athénée en París; libros, escue-
                      las, proyectos con la Agencia Espacial Europea , y todavía siente el impulso de hacer más.
                      El chef francés ha tenido una gran influencia en la gastronomía internacional. Anticipó
                      tendencias, creó nuevos caminos y entrenó a la nueva generación de chefs. Construyó un
                      imperio de restaurante que combina el talento con el negocio.


                      Ducasse se crió en una granja, cerca de Castel-Sarrazin en el suroeste de Francia, en una
                      ciudad de 400 habitantes donde los niños podían hacer lo que quisieran hasta que llega-
                      ra el momento de hacerse cargo de mamá y papá.


                      "Mis padres eran geniales, muy geniales", se encoge de hombros, "pero al principio, cuan-
                      do dije que quería cocinar, estaban en contra de la idea porque pensaron que me haría
                      cargo del negocio".


                      A los 12, sin embargo, Ducasse se dejó seducir con los olores de la cocina de la abuela.
                      "Realmente fue una distracción", dice, medio riendo; "Quería cocinar antes, cuando aún
                      no sabía las dificultades de ser chef".


                      El registro no muestra que Ducasse encontrara difícil hacer vida en la cocina. Hoy, tiene
                      20 estrellas Michelin, 9 bares, 31 restaurantes alrededor del mundo, 3 escuelas, 2 pro-
                      yectos ciudadanos, presencia en 3 Continentes y 7 países... Aunque estas cifras suben y
                      bajan suavemente, como el precio del oro. En 1998, se convirtió en el chef más joven en
                      ganar seis estrellas Michelin, y solo el segundo desde Eugenie Brazier. Estaba duplicando
                      su propio récord: en 1990, era la persona más joven en ganar tres estrellas Michelin.














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