Page 24 - Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra SSG18
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REVISTA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA CIELO MAR & TIERRA












                    Judías verdes




                             cerezas y pistacho
















            INGREDIENTES

            Para 4 servicios
            Foto: Eduardo Torres


            200g de judías verdes         Aceite de oliva virgen extra
            100 g de frijoles             Vinagre balsámico blanco
            100 g de frijoles amarillos   50cc de Aceite de pistacho
            100 g de cerezas              1 pedazo pequeño de jengibre
            1 calabaza tromboncino        Flor de sal
            1 chalota                     Sal
            ¼ cebolla roja                Hojas de rúcula
            20 pistachos                  Oxalis y flores de pamplina





            ELABORACIÓN:
            En una cacerola, coloca los frijoles en agua hirviendo con sal
            durante un par de minutos. Escurre y pasa por agua con hielo.
            Añade las cerezas y reserva. Con la ayuda de una mandolina,
            logra lonchas largas y delgadas del tromboncino y corta en
            brunoise la chalota. Elabora una vinagreta con aceite de oliva,
            vinagre balsámico blanco y aceite de pistacho. Añade sabor
            a los frijoles con jengibre rallado, aceite de oliva y flor de sal.

            EMPLATADO:
            Dispón los frijoles para crear volumen, agrega las rodajas de
            tromboncino, las cerezas, el oxalis y las flores de pamplina.
            Espolvorea  la  ensalada  con  la  vinagreta  y  la  flor  de  sal.
            Termina con la cebolla roja finamente picada, 5 pistachos por
            plato y algunas hojas de rúcula silvestre.








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