Page 23 - Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra SSG18
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                           L.M.- Acabas de publicar tu primer libro, Mirazur. ¿Puedes contarnos más?

                           Colagreco.- He recibido ofertas de diferentes editores en los últimos años, pero
                           no  me  sentía  preparado.  Para  muchos,  publicar  un  libro  es  un,  método  de
                           marketing, sin mucha profundidad o significado. Esperé el décimo aniversario
                           de Mirazur para tener algo que contar. Hemos completado un ciclo, y este
                           libro habla de la vida del restaurante y nuestra filosofía sobre la cocina. Es un
                           libro bastante literario con mucho texto, pero también hay algunas imágenes
                           captadas por mi amigo Eduardo Torres. Mirazur también es paisaje, artesanos,
                           agricultores y nuestro equipo. También usamos diferentes texturas de papel y
                           páginas transparentes para darle más contenido al trabajo. Estoy muy satis-
                           fecho con el resultado.


                           L.M.- ¿Con qué cocineros te gustaría unirte en una cena especial?


                           Colagreco.- Ya he trabajado con varios chefs en mi época, como Alain Passard
                           o René Redzepi. Pero si tuviera que elegir a uno en especial, mi primera opción
                           sería Olivier Roellinger, a pesar de que le entregó el bastón a su hijo Hugo hace
                           unos años ¡Me encanta su enfoque! y con Thomas Keller, a quien le tengo un
                           gran respeto.




                           Inspirando a las nuevas generaciones...





                           L.M.- ¿ Qué consejo le ofrecerías a los   L.M.- ¿Qué es lo que más extrañas de
                           jóvenes cocineros?                 ser de tu juventud en la cocina?

                           Colagreco.-  Alimenta  tu  pasión  y   Colagreco.- Equivocarme.
                           sigue haciendo lo que amas, incluso
                           cuando sea muy difícil.            L.M.-  ¿Cuáles crees que son  las ha-
                                                              bilidades más valiosas de la que los
                           L.M.-  ¿Cuál es el  mejor  consejo  que   chefs jóvenes carecen?
                           has recibido?
                                                              Colagreco.-  Paciencia.  Hoy  todo  se
                           Colagreco.- Una vez, uno de mis pro-  sucede muy rápido. Necesitamos en-
                           fesores  en  Lycée  Hôtelier  en  La  Ro-  señar y aprender a tener paciencia.
                           chelle me dijo: 'Un buen cocinero es
                           el que puede encontrar soluciones sin   ¿Cuáles son sus planes de futuro?
                           importar cuál sea el problema'.    Tres estrellas Michelin!








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