Page 17 - Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra SSG18
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                   La mayoría de los chefs que se mantienen en   funciona en el recetario de Mirazur más allá
                   la  vanguardia  del  mundo,  hablan  cada  vez   de  lo  perfecto:  cocina  francesa  contemporá-
                   más  sobre  la  búsqueda  de  encontrar  los  in-  nea servida con varios toques y sabores suda-
                   gredientes  perfectos,  y  han  hecho  todo  tipo   mericanos y asiáticos.
                   de esfuerzos para asegurarse de ofrecer expe-
                   riencias diferencias basadas en el territorio al   Encontrarás  Mirazur  a  pocos  metros  de  la
                   que los visita.                            frontera italiana, en la Costa Azul francesa. El
                                                              restaurante está emplazado en una casa que
                   Algunos cocineros comenzaron a cultivar sus   se remonta a los años 50, repleta de arte con-
                   propias verduras y hierbas hace muchos años,   temporáneo y una vistas impresionantes de la
                   práctica que sigue a una escalada asombro-  bahía de Menton, así que asegúrate de tener
                   sa. Otros incluso han dado un paso más allá   una mesa junto a la ventana para una mejor
                   y también tienen sus propias aves de corral y   experiencia que abarque todos los sentidos.
                   carne, incluso pescado, en algunos casos.
                                                              Mirazur continúa desarrollándose y no hay lí-
                   El  italo-argentino,  Mauro  Colagreco,  cierta-  mite en cuanto a lo lejos que puede ir el res-
                   mente entiende el valor que tiene en su cocina   taurante en su viaje gastronómico. Mirazur es
                   trabajar con los mejores ingredientes y sus dos   uno de los mejores restaurantes del mundo y
                   jardines, le surten los mejores vegetales dispo-  claramente le aporta una inspiración constan-
                   nibles en la bien llamada 'Costa Azul'. Un es-  te a los que sueñan con el azul, las montañas
                   pacio de gratificación a la vista donde el Chef   y los sabores que, Mauro Colagreco, le aporta
                   y su equipo cosechan la frescura de sus platos   al  sentir  exclusivo  de  esta  zona  francesa...  y
                   'y de su entorno'.                         es que más allá de lo que el argentino trajo
                                                              en su maleta y un número telefónico, hoy está
                   Las  frutas  cítricas  y  los  aguacates,  son  solo   cargado con el aporte que le ha dejado a Men-
                   dos de los ingredientes de los 250 diferentes   tón, una huella indeleble que perdurará en la
                   productos locales que llegan a la mesa; todo   historia de la gastronomía del mundo.










                   LO QUE HACE ESPECIAL A MIRAZUR: un espacio idílico que deslumbra en la Riviera, a pocos mi-
                   nutos de la frontera italiana, en el que se puede disfrutar de la creatividad gastronómica del chef
                   Mauro Colagreco, inspirada en su herencia argentino-italiana, así como en la región francesa.


                   EN LA PROPUESTA: bañada con ingredientes provenientes de la propia granja de Colagreco y del
                   mercado de Ventimiglia; la estacionalidad guía sus menús, que son ricos, tanto en verduras como
                   en marisco fresco del océano circundante. Un sabroso desafió en los filetes de anchoa sobre sus
                   esqueletos en jugo de los famosos limones de Menton, o la firma del Chef: ostra con tapioca,
                   crema de chalote y pera.

                   PRECIO MEDIO: Inspiración 110€  -  Carta Blanca 160€  -  Signatura 210€ (Maridaje Opcional)





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