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REVISTA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA – II ANIVERSARIO
















                             Metamorfosis





                                        del sabor









                          Su infancia transcurrió en un pequeño pueblo en Michigan,un lugar en
                        ninguna parte. Sus padres tenían un restaurante y Achatz, hijo único, creció
                       cocinando. En la escuela secundaria, cuando su mejor amigo soñaba con volar
                        aviones de combate, Achatz tenía un solo objetivo: tener un gran restaurante.










                          Poseía la ética de trabajo requerida y la confianza en sí mismo, rayando en la
                          arrogancia. Se graduó en el mundialmente famoso Culinary Institute of Ame-
                          rica, donde descubrió que los otros estudiantes carecían de dedicación. Luego
                          pasó unos meses siendo reprendido en la cocina del legendario Charlie Trotter.
                          No pudo soportarlo. Achatz comenta: "Quería tiempo y tutoría individual... pero
                          en cambio me patearon el trasero".


                          Achatz encuentra al mentor que soñó en Thomas Keller de The French Laundry
                          en Napa Valley, pasó a revisar Trio en los suburbios de Chicago y luego creó
                          Alinea como parte de una oleada de chefs interesados   en la gastronomía mo-
                          lecular: la aplicación de técnicas científicas a la cocina.
                          Abrió Alinea con Kokonas, un operador de derivados que se jubiló a los 30 años
                          y había sido un habitual en Trio durante años.


                          En 2007, el chef Grant Achatz aparentemente lo había conseguido: había sido
                          nombrado uno de los mejores nuevos chefs en Estados Unidos por Food & Wine
                          en 2002, recibió el Premio al mejor chef del año de la Fundación James Beard
                          en 2003, y Alinea era nombrado mejor restaurante en América por la revista
                          Gourmet . Luego, posicionado firmemente en el centro de atención culinaria
                          del mundo, Achatz fue diagnosticado con carcinoma de células escamosas en
                          estadio IV de cáncer de lengua.






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