Page 14 - Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº25

 

 

 

 

 

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REVISTA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA CIELO MAR & TIERRA
















                            Entre el mar y





                              las montañas












                      Colagreco llega a Francia con su maleta y el número de teléfono del amigo de un amigo.
                      Ya se había formado en Argentina para ser cocinero.


                      En Francia, comienza trabajando en Borgoña con Bernard Loiseau en su restaurante de
                      la Côte d'or. Su experiencia llega a su fin tras la trágica muerte de Bernard Loiseau en
                      febrero de 2003.


                      Mauro decide mudarse a París para trabajar en L'Arpege, el legendario restaurante dirigi-
                      do por Alain Passard. Permaneció allí durante un año y medio, y considera esta experien-
                      cia como la que le permitió desarrollar su propio sentido de la creatividad, la atención a
                      los detalles y la imaginación. Antes de hacerse cargo del restaurante Mirazur en Menton;
                      Mauro también trabajó en las cocinas de grandes nombres de la gastronomía francesa
                      como Alain Ducasse y Guy Martin.

                      En Mirazur, espacio donde Colagreco ha dado rienda suelta a su creatividad como coci-
                      nero, ha estado ascendiendo progresivamente en la lista de los 50 mejores restaurantes
                      del mundo, logrando posicionarse como el tercer mejor restaurante del mundo, posición
                      a la que le anteceden 'El Celler de Can Roca' (España) y la 'Osteria Francescana' (Italia).
                      Mirazur también posee dos estrellas la guía Michelin.

                      El Chef tiene la suerte de estar en un lugar que se encuentra en la frontera entre Francia
                      e Italia. "Como chef argentino, puedo usar las fronteras sin ningún problema para unir
                      dos cocinas únicas. También soy afortunado de poder usar vegetales de mi propio jardín
                      para el restaurante ", dice.


                      ¿Qué ha cambiado en la conciencia del mundo desde que comenzó su larga trayectoria
                      como Chef? Mauro asegura que hoy hay más sensibilidad sobre la sostenibilidad y esto
                      es algo grandioso. 'Los chefs se han convertido hoy en figuras públicas y es nuestra res-
                      ponsabilidad crear conciencia y dejar un mundo mejor para nuestros hijos'.






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